دستور تهیه ماکی زوشی

توسط Tsubaki غذاها آذر ۱۸, ۱۳۹۷ افزودن دیدگاه 6 دقیقه زمان خواندن

با داروما همراه باشید تا دستور تهیه ی ماکی زوشی را با هم بررسی کنیم

❖ مواد لازم:

برنج ، ۳۶۰ میلی لیتر(۳۰۰ گرم )
آب ، ۴۰۰ میلی لیتر(سرکه ی سوشی)
سرکه ، ۳ قاشق سوپخوری
شکر، ۲ قاشق سوپخوری
نمک ، ۱ قاشق چایخوری
هویج ، ۱ عدد (۱۰۰ گرم)
شکر، ۱ قاشق سوپخوری
نمک ، ۱/۴ قاشق چایخوری
آب ، ۲۰۰ میلی لیتر

تخم مرغ ، ۲ عدد
شکر، ۱ قاشق سوپخوری
نمک ، یک سرانگشت
سس سویا ، نصف قاشق چایخوری
آب ، ۱ قاشق سوپخوری
روغن ، ۱ قاشق چایخوری
خیار، ۱عدد
کنسرو ماهی تُن ، ۷۰ گرم
خزه ی دریایی یا نوری ، ۴ ورقه (مربع شکل به اندازه ی ۲۰ سانتیمتر)

❖ دستورالعمل:

برنج سرکه اندود را آماده می کنیم. برای نحوه ی پختن برنج به تارنمای برنامه ی ما برای دستور پخت مرغ تری یاکی (کباب مرغ همراه با سس سویا و شکر) مراجعه کنید.سرکه ی سوشی را آماده می کنیم. سرکه، شکر و نمک را در یک قابلمه ی کوچک ریخته و خوب هم بزنید.برنج تازه پخته شده را در یک کاسه ریخته سرکه ی سوشی را به آن اضافه کنید و برای ۱ تا ۲ دقیقه آن را هم بزنید. وقتی که برنج و سرکه ی سوشی مخلوط شدند، برنج را با بادبزن خنک کرده و آن را به ۴ قسمت برابر تقسیم کنید.پوست هویج را بگیرید و بصورت خلال هایی به اندازه ی ۱ سانتیمتر ببرید. خلال های هویج را داخل یک قابلمه قرار دهید و به آن آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و در قابلمه را گذاشته و برای مدت ۵ دقیقه بپزید. پس از ۵ دقیقه، شکر و نمک را به آن اضافه کرده و دوباره در قابلمه را گذاشته و برای مدت ۷ دقیقه ی دیگر بپزید. اجاق را خاموش کرده و بگذارید که هویج خنک شده و مزه را به خودش جذب کند.املت تاماگویاکی را بپزید. شکر، نمک، سس سویا و آب را در یک کاسه ریخته و خوب هم بزنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه ی جداگانه شکسته و خوب هم بزنید. چاشنی که تازه هم زدید را به آن اضافه کنید. ماهی تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید، روغن را بطور یکنواخت پهن کنید، سپس، تمام مخلوط تخم مرغ را به داخل ماهی تابه ریخته و به سرعت هم بزنید. وقتی که مخلوط تخم مرغ نیمه پخته شد، دسته ی ماهی تابه را بلند کرده و کج بگیرید، بطوریکه تخم مرغ به سمت لبه ی دیگر ماهی تابه سُر خورده و آن را به شکل املت درآورید. حرارت اجاق را کم کرده و بگذارید تا خوب بپزد. وقتی که املت خنک شد، آن را به خلال هایی به پهنای ۱ سانتیمتر ببرید.خیار را به خلال هایی به پهنای ۱ سانتیمتر ببرید.کنسرو ماهی تُن را دریک آبکش برگردانید تا مایع آن گرفته شود.یک حصیر مخصوص تهیه ی سوشی لوله ای و یا یک تکه پارچه ی کلفت را پهن کرده و یک ورقه نوری را روی این حصیر یا پارچه قرار دهید. دستهایتان را مرطوب کنید، بعد با یک حوله کمی آن را خشک نمایید. یک قسمت از یک چهارم برنج سرکه اندود را برداشته و بطور یکنواخت روی نوری قرار دهید، در یک انتهای نوری به پهنای حدود ۵ سانتیمتر را بدون برنج خالی بگذارید.

وقتی که برنج سرکه اندود بطور یکنواخت روی نوری پهن شد، مواد اولیه برای پر کردن را بطور متوالی در وسط برنج سرکه اندود قرار می دهیم. مواد اولیه نرمتر باید اول گذاشته شود.املت را در کنار ماهی تُن بگذارید. هویج و خیار را روی ماهی تُن و تخم مرغ می گذاریم.

لبه حصیر نزدیک خودتان را با هر دو انگشت شست بلند کرده و در حالی که با باقی انگشت هایتان مواد داخل را محکم نگه داشته اید، آن را روی لبه ی دیگر قرار دهید تا یک لوله را شکل دهید. سپس، این لوله را روی حصیر کمی به جلو و عقب بغلتانید تا شکل خوبی پیدا کند. قسمت تازه لوله شده را رو به پایین قرار دهید. ۳ سوشی لوله ای دیگر را نیز به همین روش تهیه کنید.